「チレ刺し」は、牛の脾臓（spleen）を生で刺身のように提供する料理です。
新鮮な牛の脾臓を小さく食べやすくサイコロカットし、センマイとエゴマの葉、長ネギ、金胡麻とあえて、特別な部位の風味を楽しむために提供しています。
白（マッコリ）との相性が多くのお客様から支持されています。