「ミノ昆布締め」は、生の和牛の胃袋（beef stomach）を昆布で締めた料理です。
牛の胃袋（ミノ）を昆布締めして薄切りにし、ごま油、昆布、長ネギ、春菊などと共に提供してます。
食べる直前にレモンを絞るとミノの旨さが際立ちます。