「レバ刺し」は、生の牛肝（beef liver）を薄切りにして刺身のように提供する料理です。
レバ刺しは、牛肝という特別な部位の風味を楽しむために提供されます。
肝臓は濃厚で独特の風味を持っていて、当店では低温調理法を用いて提供しています。