牛の胃の一部であるハチノス（reticulum）を蒸して調理した料理です。
その独特の風味と食感を楽しむために蒸されます。
蒸すことで柔らかくなりつつも、軽くシャキシャキとした食感を保ちます。
その風味と食感が肉料理を補完する役割を果たすメニューで、肉愛好家にとっては新しい食体験となることでしょう。