当店の「牛タン」は、国産牛の舌肉（beef tongue）だけを扱っています。
牛の舌肉を薄切りにし、ピリ辛に味付けして調理されます。
国産の牛タンは肉質が柔らかく、風味が豊かな部位であり、焼くことでその独特の風味・食感が引き立ちます。