「ヤン刺し」は、生の牛の胃袋の一部である「ヤン(Reticulum)」を薄切りにして、生で刺身のように提供する特別な料理です。 新鮮な牛のヤンは和牛一頭から一人前しか取れません。 そのヤンを湯剥きしてから薄切りにし、長ネギや春菊、金胡麻と共に味付けして提供しています。